« Manger de saison », tout le monde en parle sans vraiment connaitre son importance. L’équipe du milo·mag s’est penchée sur le sujet pour vous aider à déchiffrer le vrai du faux, tout en se posant les bonnes questions. C’est parti!

Crédit photo bannière d’article : Restaurant Lémarettes

Qu’est-ce que ça veut dire, manger de saison?

Manger de saison, c’est avant tout de respecter la saisonnalité des aliments qu’on consomme. Si certains fruits et légumes sont disponibles toute l’année car ils ont moins de contraintes agricoles (betteraves et champignons), d’autres sont plantés et récoltés durant des périodes bien précises. Pour éviter de s’y perdre, MangezQuébec a mis en place un calendrier à télécharger pour permettre de savoir quand il est bon de consommer chaque aliment. En suivant ce calendrier de récolte des fruits et légumes, vous pourrez ainsi acheter vos produits à la bonne période de l’année.

Est-ce que ça encourage l’agriculture locale?

Respecter la saisonnalité des fruits et légumes est important pour plusieurs raisons : 

• Manger de saison, c’est aussi soutenir l’agriculture locale et entrer dans un schéma d’économie circulaire : on profite et on soutient les récoltes des agriculteurs québécois, tout en limitant le gâchis alimentaire. Un vrai cercle vertueux où tout le monde y gagne : le client, l’agriculteur et la planète! 
• Cela permet de déguster des produits goûteux avec des bons nutriments. Et oui, les tomates sont bien meilleures en été car elles sont cultivées dans un champ (tomate de plein champ), contrairement aux tomates hors sol qui sont moins savoureuses puisqu’elles sont cultivées dans des serres toute l’année.  
• Faire un geste pour la planète : réduire les importations et ainsi les gaz à effet de serre. Mais attention, consommer local doit aller de paire avec consommer de saison. Les produits locaux cultivés en serre sont souvent plus polluants que des légumes cultivés à l’autre bout de la Terre.
• Avoir plus de transparence et d’envie pour les produits qu’on mange. Ainsi, il est plus facile d’imaginer le petit champ de fraises de Laval plutôt que celui aux États-Unis. 
• C’est toujours plus intéressant de discuter avec un producteur qui connait ses produits et qui sera ravi de vous conseiller des recettes de cuisine bien de chez nous.
   

Attention aux exceptions!

Bien que beaucoup de fruits et légumes peuvent être cultivés au Québec, d’autres ne peuvent pas être produits car le climat n’est pas adéquat à ceux-ci. C’est le cas des agrumes qui sont principalement cultivés dans des régions ensoleillées toute l’année (Brésil, États-Unis et Espagne). Si certains arrivent à défier le climat en utilisant des serres chauffées, cela reste très énergivore et polluant. Ainsi, pour certains aliments qui réclament une température particulière et une luminosité importante, il vaut mieux consommer des aliments en provenance du pays qui bénéficient des bonnes ressources naturelles. En général, les importations seront regroupées pour minimiser les coûts de transport, ce qui réduira l’impact environnemental. Consommer local c’est bien, mais consommer de saison c’est mieux.

Les fruits et légumes de saison, mais pas que ça!

On parle beaucoup de fruits et légumes de saison, mais savez-vous que d’autres aliments sont concernés – comme le poisson et les crustacés, par exemple? Le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ) offre quelques conseils pour manger les bons poissons, au bon moment. Pour privilégier une pêche responsable : demandez conseil à votre poissonnier, vérifiez les arrivages de poissons frais et cherchez le logo Aliments du Québec sur l’emballage de vos produits. Au final, c’est bon pour la planète, bon pour notre santé et bon pour nos économies. On se lance?

Oui, mais par où commencer pour manger local et de saison? 

• Défi 100% local 

Au mois de septembre, participez au Défi 100% local. L’objectif de ce défi gratuit est de vous faire découvrir des producteurs locaux, des recettes de cuisine composées d’ingrédients québécois, de vous donner de nouvelles (bonnes) habitudes et surtout, d’avoir beaucoup de plaisir en cuisinant et dégustant vos réalisations. Envie de tenter le défi ? Inscrivez-vous dès maintenant.

• Des actions au quotidien

Il y a plusieurs gestes faciles à développer pour favoriser la consommation d’aliments de saison : 

• Achetez vos produits directement au marché : discutez avec les commerçants et demandez-leur la provenance de leur récolte.
• Faites vos courses dans des épiceries locales qui proposent des produits québécois. Ils sont parfois plus chers, mais de meilleure qualité.
• Évitez les recettes de cuisine estivales en hiver et limitez votre consommation de produits exotiques.
• Commandez des paniers de fruits et légumes directement du producteur à votre maison. On évite ainsi les intermédiaires et cela vous permet d’aider les petits producteurs locaux.
• Favorisez l’auto-cueillette : en plus d’être une activité plaisante à faire en famille, cela vous donne l’occasion de déguster de savoureux produits tout près de chez vous.
• Découvrez la cueillette sauvage auprès d’un professionnel : il vous donnera des conseils sur ce que vous pouvez trouver dans la nature et ce qui est sans danger.
• Apprenez à conserver vos aliments frais pour éviter le gâchis alimentaire (congélation, déshydratation, mise en bocal, etc.).
• Utilisez votre balcon ou votre jardin pour planter des fruits et légumes ou des plantes aromatiques telles que le persil, la ciboulette et la menthe.
• Au restaurant, demandez la provenance des aliments et préférez les plats locaux.
  

Les actions mises en place par notre partenaire le Restaurant Lémarettes 

La plupart de nos partenaires restaurateurs changent leurs menus en fonction des saisons pour offrir des repas de qualité. Pour certains, il s’agit même d’une raison d’être, d’une mission à accomplir. C’est le cas du Restaurant Lémarettes situé à Mont-Laurier pour qui manger de saison signifie avant tout manger de raison :  

« La devise de notre entreprise est de proposer un menu constitué d’aliments qui suivent les saisons pour offrir de la fraîcheur. Aussi, ça nous tient à cœur d’offrir des produits cuisinés ici pour notre nouvelle boutique. Selon nous, c’est important d’encourager notre économie locale et de participer à une économie circulaire. Nous désirons montrer qu’il est possible de bien manger de façon économique, tout en prônant la diversité des aliments. Sans oublier le plaisir que procure un bon repas rempli de fraîcheur. »

L’équipe nous explique également comment elle limite le gaspillage alimentaire. Des bonnes pratiques qu’on peut aussi mettre en place à la maison : 

« Nous nous approvisionnons auprès de fournisseurs locaux autant en fruits et légumes, mais aussi pour d’autres produits, comme la viande. Aussi, nous produisons nos propres conserves! Allant des traditionnelles betteraves, aux haricots marinés (signature du restaurant) en passant par les sauces piquantes, nous maximisons toutes les fonctions de l’aliment pour assurer de diminuer le gaspillage alimentaire. »

Manger de saison, c’est possible et facile et cela peut commencer dès aujourd’hui! Êtes-vous prêt?

N’hésitez pas à partager vos trucs et astuces pour mieux consommer en nous identifiant sur nos réseaux sociaux grâce au hashtag #miloguide.