\u00ab Les cantines sont indissociables du Qu\u00e9bec. Chaque quartier, chaque village, aussi petit soit-il, a sa cantine \u00e0 c\u00f4t\u00e9 ou en face de l\u2019\u00e9glise, de la caisse pop et du d\u00e9panneur \u00bb, affirme St\u00e9phanie Grondin, notaire dans la vie et blogueuse gourmande<\/a> par passion depuis une dizaine d\u2019ann\u00e9es. Cette fan des casse-cro\u00fbtes a r\u00e9ussi, au fil de visites et de recherches, \u00e0 r\u00e9aliser une liste de quelque 200 recommandations qu\u00e9b\u00e9coises comment\u00e9es et cartographi\u00e9es sur Mapster. <\/p>\n\n\n\n \u00ab J\u2019adore la fine gastronomie, mais mon amour des cantines date de mon enfance, alors que j\u2019accompagnais mon p\u00e8re les dimanches sur les routes de la Beauce, de l\u2019\u00cele d\u2019Orl\u00e9ans ou de Charlevoix pour aller chercher tel fromage ou tel produit qu\u2019il affectionnait. Je ne parlais pas encore beaucoup mais je me souviens des petites places dans lesquelles on s\u2019arr\u00eatait pour manger. \u00c7a a nourri par la suite mon attrait pour les produits d\u2019ici, pour les gens qui les font, et ma passion inconditionnelle pour la cuisine familiale des casse-cro\u00fbtes. \u00bb<\/p>\n\n\n\n \u00ab Il y a quelque chose de l\u2019ordre de la madeleine de Proust \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Au m\u00eame titre que St\u00e9phanie, les liens que les Qu\u00e9b\u00e9cois tissent avec leurs cantines datent souvent de leurs jeunes ann\u00e9es. \u00ab Il y a quelque chose de l\u2019ordre de la madeleine de Proust dans ce rapport \u00bb, confirme l\u2019\u00e9ditrice et auteure \u00c9milie Villeneuve, qui a cosign\u00e9 en 2012 le livre Moutarde chou<\/a><\/em> (\u00e9ditions Cardinal), consid\u00e9r\u00e9 comme une r\u00e9f\u00e9rence sur l\u2019univers des casse-cro\u00fbtes du Qu\u00e9bec. <\/p>\n\n\n\n En sillonnant la Belle Province pour rendre visite \u00e0 des institutions de la frite comme le Dic Ann\u2019s<\/a> du boulevard Pie-IX \u00e0 Montr\u00e9al, le Roy Jucep<\/a> de Drummondville ou le Casse-cro\u00fbte du Connaisseur<\/a> \u00e0 Tadoussac, \u00c9milie s\u2019est rendue compte \u00e0 quel point les gens sont attach\u00e9s \u00e0 leurs cantines. \u00ab Aller \u00e0 la pataterie, c\u2019est souvent associ\u00e9 \u00e0 une occasion, un moment heureux. Il peut s\u2019agir de la soir\u00e9e qui suit le match de soccer, de retrouvailles entre amis, d\u2019une halte en famille sur le chemin des vacances… C\u2019est un lieu r\u00e9confortant, avec des gens en arri\u00e8re g\u00e9n\u00e9reux, sociables, raconteurs et d\u00e9vou\u00e9s \u00e0 leur travail. Il est donc normal que les Qu\u00e9b\u00e9cois vivent une vraie histoire d\u2019amour avec ces endroits. \u00bb<\/p>\n\n\n\n St\u00e9phanie Grondin est encore plus exalt\u00e9e qu\u2019\u00c9milie lorsqu\u2019elle \u00e9voque les casse-cro\u00fbtes. Pour elle, ils sont l\u2019antith\u00e8se des fast-foods<\/em> aseptis\u00e9s et format\u00e9s de ce monde, qu\u2019elle d\u00e9teste. \u00ab Les cantines, c\u2019est une cuisine de maman, avec des plats dont les sauces et les ingr\u00e9dients ne sont jamais tout \u00e0 fait identiques. Avec des sp\u00e9cialit\u00e9s typiques \u00e0 chaque endroit, dont les gens sont fiers et qu\u2019ils adorent faire d\u00e9couvrir aux clients. \u00bb La blogueuse avoue par cons\u00e9quent avoir autant de plaisir \u00e0 manger de bonnes frites coup\u00e9es \u00e0 la main qu\u2019un plat finement travaill\u00e9 dans un grand restaurant. <\/p>\n\n\n\n Elle a m\u00eame un petit faible particulier pour la \u00ab sauce \u00e0 spaghett\u2019 \u00bb, qu\u2019elle se fait un devoir d\u2019essayer dans des poutines ou des hot-dogs \u00e0 l\u2019italienne d\u00e8s qu\u2019elle visite une cantine. \u00ab Chaque casse-cro\u00fbte a sa recette, au m\u00eame titre que chaque famille du Qu\u00e9bec a la sienne. C\u2019est important pour moi. \u00bb Ce simple d\u00e9tail explique beaucoup de choses quant \u00e0 la relation \u00e9troite, voire \u00e9motive, que nous entretenons avec nos cantines. Comme le souligne justement \u00c9milie Villeneuve dans son livre, les patateries font partie int\u00e9grante de notre m\u00e9moire affective et collective.<\/p>\n\n\n\n Comme nous le ferions dans un restaurant traditionnel, nous nous attachons au d\u00e9cor, \u00e0 la qualit\u00e9 ou \u00e0 l\u2019originalit\u00e9 des plats, aux prix, \u00e0 l\u2019accueil, \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience globale. St\u00e9phanie Grondin adore par exemple le Casseau du quai<\/a>, situ\u00e9 \u00e0 Saint-Sulpice, pour la vue magnifique du fleuve qu\u2019il offre, pour le dynamisme de ses propri\u00e9taires et pour sa sauce italienne \u00ab compl\u00e8tement folle \u00bb. <\/p>\n\n\n\n Mais les raisons qui poussent la blogueuse \u00e0 se souvenir davantage d\u2019un endroit plus qu\u2019un autre sont tr\u00e8s vari\u00e9es. Parmi sa liste de cantines favorites, on retrouve d\u2019ailleurs le sacro-saint Ben la bedaine<\/a> de Granby, o\u00f9 les cuisiniers portent depuis les ann\u00e9es 1950 le m\u00eame uniforme classique ray\u00e9 rouge et blanc, mais aussi le Casse-cro\u00fbte du p\u00eacheur de Sept-\u00celes, \u00e9tabli dans un ancien casier \u00e0 homards et qui int\u00e8gre des produits de la mer \u00e0 tous ses plats, des sandwichs aux egg rolls<\/em>. <\/p>\n\n\n\n St\u00e9phanie se souvient aussi de sp\u00e9cialit\u00e9s propres \u00e0 telle ou telle cantine : \u00ab J\u2019ai d\u00e9couvert le club Pinso, garni avec de la viande hach\u00e9e, au Casse-Cro\u00fbte Chez Cathy<\/a> de Rivi\u00e8re-au-Renard (qui ne fait d\u2019ailleurs que du service \u00e0 l\u2019auto depuis son ouverture en 1969), ainsi que la D\u00e9licieuse, un autre club sandwich cette fois-ci au homard et aux \u0153ufs, \u00e0 la petite Cantine Seigneurie de Mont-Louis<\/a>, en Gasp\u00e9sie \u00bb [les laits frapp\u00e9s y sont aussi d\u00e9licieux, ndlr]. \u00ab Et je garde un souvenir imp\u00e9rissable de la queue de homard frite servie sur un b\u00e2ton, un peu comme un pogo, de LA cantine aux \u00celes-de-la-Madeleine \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Photo : Livre Moutarde chou<\/em> \/ Olivier Blouin<\/p>\n\n\n\n On associe souvent les cantines \u00e0 des employ\u00e9s et des propri\u00e9taires aux t\u00eates blanches. \u00ab Ce n\u2019est pas faux, indique \u00c9milie Villeneuve, qui en a rencontr\u00e9 bon nombre lors de son p\u00e9riple \u00e0 travers le Qu\u00e9bec. \u00bb Toutefois, ce n\u2019est pas parce qu\u2019une bonne partie des casse-cro\u00fbtes ont vu le jour dans les ann\u00e9es 50 et 60 qu\u2019il n\u2019y a pas de rel\u00e8ve. \u00ab Les enfants des fondateurs peuvent leur succ\u00e9der \u00e0 la t\u00eate de l\u2019\u00e9tablissement. Ou bien des repreneurs modernisent le concept initial, par exemple en donnant une twist plus gastronomique ou tendance \u00e0 leur menu. \u00bb L\u2019auteure pense par exemple au Miss Patate<\/a> de Saint-Jovite : \u00ab On y propose des v\u00e9g\u00e9burgers depuis plus de 20 ans, mais on y trouve aussi des plats sans gluten comme de la poutine au confit de canard. \u00bb<\/p>\n\n\n\n De son c\u00f4t\u00e9, St\u00e9phanie Grondin avoue avoir \u00e9t\u00e9 souffl\u00e9e de tomber par hasard \u00e0 Grandes-Piles, en Mauricie, sur le Pruneau-Patates, adjacent \u00e0 un petit pub du m\u00eame nom. \u00ab Un casse-cro\u00fbte au beau milieu de nulle part ax\u00e9 sur l\u2019utilisation de produits locaux et disposant de bornes de recharge pour les voitures \u00e9lectriques, c\u2019est inusit\u00e9! \u00bb, raconte-t-elle en souriant. La blogueuse \u00e9voque aussi les foodtrucks, ces camions de restauration de rue d\u00e9j\u00e0 populaires dans le Grand Montr\u00e9al et de plus en plus en r\u00e9gion, quand il est question de casse-cro\u00fbtes r\u00e9invent\u00e9s : \u00ab Pour moi, ils repr\u00e9sentent une version urbaine de la cantine traditionnelle, et ils proposent d\u2019excellentes sp\u00e9cialit\u00e9s. \u00bb<\/p>\n\n\n\n Plusieurs chefs connus ont interpr\u00e9t\u00e9 \u00e0 leur mani\u00e8re leur vision du casse-cro\u00fbte, soit sous forme de pop-ups, soit de mani\u00e8re plus soutenue. On peut par exemple penser \u00e0 la c\u00e9l\u00e8bre poutine au foie gras de Martin Picard au restaurant Pied de cochon<\/a>, qui n\u2019a jamais disparu de son menu. Ou bien \u00e0 Chez Tousignant<\/a>, dont les succulents hot-dogs et la majorit\u00e9 des plats sont con\u00e7us avec des produits locaux par le chef Michele Forgione. M\u00eame le r\u00e9put\u00e9 Normand Laprise, dont le Toqu\u00e9!<\/a> figure depuis des ann\u00e9es en t\u00eate des meilleurs restaurants canadiens, a lanc\u00e9 au Time Out de Montr\u00e9al le concept Burger T! en donnant aux classiques plats de fast-foods<\/em> am\u00e9ricains une belle saveur gastronomique et locale.<\/p>\n\n\n\n Les casse-cro\u00fbtes exercent donc une fascination aussi bien aupr\u00e8s du grand public que des chefs. Certains d\u2019entre eux, comme Mathieu Maltais, dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019ITHQ<\/a> et \u00e0 la feuille de route de cuisinier bien fournie dans des restaurants de Montr\u00e9al et de l\u2019Ouest canadien, a d\u2019ailleurs d\u00e9cid\u00e9 en 2010 de racheter avec sa femme Caroline Langlois le casse-cro\u00fbte Chez Line, \u00e0 Saint-Aubert. \u00ab On a fait ce choix pour le caract\u00e8re convivial du concept, pour l\u2019endroit qu\u2019on trouvait magnifique avec son grand terrain, et pour avoir une vraie vie de famille \u00bb, explique Caroline.<\/p>\n\n\n\n Le couple n\u2019a pas tard\u00e9 \u00e0 faire des changements au petit restaurant familial : modernisation du d\u00e9cor \u00e0 la mani\u00e8re des diners des ann\u00e9es 50 et, bien s\u00fbr, transformation du menu. \u00ab On a tout de suite troqu\u00e9 les frites congel\u00e9es pour des fra\u00eeches. On utilise aussi beaucoup de produits locaux, on hache nous-m\u00eames notre viande achet\u00e9e au boucher du coin et on propose, en plus des sp\u00e9cialit\u00e9s traditionnelles du casse-cro\u00fbte, des menus du jour enti\u00e8rement faits maison et des plats du mois tr\u00e8s attendus. \u00bb Sous forme de poutines ou de burgers cr\u00e9atifs, les promos du mois sont effectivement all\u00e9chantes, \u00e0 l\u2019image de la Poutine du Bon Jack, concoct\u00e9e avec du jambon fum\u00e9 \u00e0 la Barbe-bi\u00e8re de la microbrasserie Ras\u2019L Bock<\/a> de Saint-Jean-Port-Joli et des oignons caram\u00e9lis\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9rable. <\/p>\n\n\n\n Gr\u00e2ce au casse-cro\u00fbte, Mathieu a donc trouv\u00e9 un terrain de jeu culinaire, et Caroline un immense tableau noir o\u00f9 elle laisse aller sa cr\u00e9ativit\u00e9. \u00ab Mais ce \u00e0 quoi on est encore plus attach\u00e9s, c\u2019est aux liens qu\u2019on tisse ici avec les gens, pr\u00e9cise-t-elle. Notre r\u00f4le ne s\u2019arr\u00eate pas au fait de servir un bon plat, m\u00eame si on met tout notre c\u0153ur \u00e0 le pr\u00e9parer. On prend aussi le temps de parler avec nos clients, de les conna\u00eetre, ce qui nous apporte autant qu\u2019\u00e0 eux. D\u2019ailleurs, nos employ\u00e9s ont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 revenir travailler que de rester sur la PCU ; \u00e7a vous donne une id\u00e9e de leur implication au restaurant! \u00bb<\/p>\n\n\n\n Photo : Chez Ben la Bedaine<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Casse-cro\u00fbte, cantine, pataterie, resto familial : quel que soit le nom qu\u2019on leur donne, ces temples de la frite, du burger et du steam\u00e9 sont chers au c\u0153ur des Qu\u00e9b\u00e9cois. Si ces adresses existent depuis des d\u00e9cennies, la rel\u00e8ve en revisite de plus en plus les recettes avec des produits locaux et en suivant les nouvelles tendances culinaires.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":470,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[36],"class_list":["post-468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tour-du-quebec","tag-restaurant"],"_links":{"self":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=468"}],"version-history":[{"count":4,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":706,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/468\/revisions\/706"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/470"}],"wp:attachment":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=468"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=468"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=468"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Esprit de famille<\/h2>\n\n\n\n
Du club Pinso \u00e0 la D\u00e9licieuse<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/images.ctfassets.net\/48476yfu7f4n\/13BNX4FzStSs1VjA3cs8px\/ec305f4271d8c3ab6ebb37f7b3390a06\/LivreMoutardechou1_OlivierBlouin.jpg?h=600\")
<\/figure>\n\n\n\nCasse-cro\u00fbtes 2.0<\/h2>\n\n\n\n
Choisir la vie de cantine<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"\/](\"https:\/\/images.ctfassets.net\/48476yfu7f4n\/1Kkx2xcE5QGFZy5iLDrSHh\/1fd16cce694cb07d1e304a9d89cef072\/Ben_Bedaine_Int_-_Courtoisie.jpg?h=600\")
<\/figure>\n\n\n\n