{"id":452,"date":"2020-09-01T11:11:00","date_gmt":"2020-09-01T15:11:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress.miloguide.com\/?p=452"},"modified":"2022-04-08T13:21:11","modified_gmt":"2022-04-08T17:21:11","slug":"le-temps-des-sucres-en-plein-ete","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/le-temps-des-sucres-en-plein-ete","title":{"rendered":"Le temps des sucres en plein \u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

La pand\u00e9mie a beau avoir eu raison du temps des sucres en mars dernier, plusieurs \u00e9rabli\u00e8res ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir leurs portes en pleine saison estivale pour ravir les amateurs de sirop d\u2019\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab On avait quand m\u00eame une grande client\u00e8le qui n\u2019a pas eu la chance de venir \u00bb, explique d\u2019embl\u00e9e Claude Charbonneau, propri\u00e9taire de la cabane \u00e0 sucre Lalande<\/a> \u00e0 Saint-Eustache. Alors qu\u2019il avait pr\u00e9vu \u00e0 l\u2019origine accueillir les visiteurs seulement pour un mois cet \u00e9t\u00e9, il a d\u00e9cid\u00e9 d\u2019\u00e9tendre la p\u00e9riode d\u2019ouverture de son \u00e9tablissement jusqu\u2019\u00e0 l\u2019Action de gr\u00e2ce.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00c9rabli\u00e8re du Village<\/a>, situ\u00e9e \u00e0 Compton en Estrie, a \u00e9galement ouvert ses portes. Ses nouveaux propri\u00e9taires en \u00e9taient \u00e0 leur premi\u00e8re ann\u00e9e d\u2019exploitation lorsque le gouvernement du Qu\u00e9bec a ordonn\u00e9 leur fermeture temporaire. \u00ab On estime que \u00e7a a fait perdre environ 95% des r\u00e9servations \u00bb, calcule Maximilien Leblanc, copropri\u00e9taire de l\u2019\u00e9tablissement.<\/p>\n\n\n\n

S\u2019il envisageait d\u00e9j\u00e0 d\u2019ouvrir son \u00e9rabli\u00e8re en \u00e9t\u00e9, la pand\u00e9mie aura pr\u00e9cipit\u00e9 ses plans. \u00ab Le projet qu\u2019on a mont\u00e9, on l\u2019avait d\u00e9j\u00e0 dans les cartons. Quand on a achet\u00e9, on \u00e9tait tr\u00e8s int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 essayer de pousser au maximum l\u2019investissement qu\u2019on venait de faire parce qu\u2019on aime beaucoup la ressource qu\u2019est le sirop d\u2019\u00e9rable \u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n\n\n\n

La cabane en terrasse<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019exp\u00e9rience de la cabane \u00e0 sucre en saison chaude reste similaire \u00e0 celle traditionnellement v\u00e9cue au mois de mars ; les clients peuvent n\u00e9anmoins compter sur le beau temps pour savourer leur assiette \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur. \u00ab La seule diff\u00e9rence est qu\u2019on a l\u2019avantage de pouvoir manger sur la terrasse avec des fleurs et des fontaines \u00bb, illustre Claude Charbonneau. Nature oblige, il n\u2019est pas non plus possible d\u2019observer la s\u00e8ve des arbres couler ou d\u2019assister au processus de fabrication du sirop d\u2019\u00e9rable. <\/p>\n\n\n\n

Certaines \u00e9rabli\u00e8res poss\u00e8dent aussi l\u2019\u00e9quipement n\u00e9cessaire \u00e0 la fabrication de neige afin que les visiteurs puissent tout de m\u00eame manger de la tire. \u00ab La tire, \u00e7a reste bon m\u00eame l\u2019\u00e9t\u00e9. On a de la belle neige qu\u2019on fabrique pour pouvoir faire \u00e7a et que le monde puisse venir se sucrer le bec m\u00eame en plein mois de juillet \u00bb, explique Rose Boissonneault, directrice de l\u2019\u00e9rabli\u00e8re Le Chemin du Roy<\/a>, d\u00e9j\u00e0 ouverte en \u00e9t\u00e9 depuis plusieurs ann\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019\u00c9rabli\u00e8re du Village a quant \u00e0 elle d\u00e9cid\u00e9 de s\u2019\u00e9carter des plats traditionnellement offerts dans les cabanes \u00e0 sucre pour proposer un menu sur le th\u00e8me de l\u2019\u00e9rable et en utilisant des produits de la r\u00e9gion. \u00ab On essaie d\u2019avoir des menus relativement simples, qui pourraient s\u2019apparenter \u00e0 la nourriture qu\u2019on peut trouver dans les food trucks<\/em> ou les bistrots \u00bb, r\u00e9sume Maximilien Leblanc. La carte inclut entre autres des corn dogs<\/em> pan\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9rable, un burger v\u00e9g\u00e9tarien avec v\u00e9g\u00e9p\u00e2t\u00e9 maison et m\u00eame une cr\u00e8me glac\u00e9e servie dans une cr\u00eape frite.<\/p>\n\n\n\n

Pour se rendre sur le site, nul besoin de r\u00e9server. \u00ab Les gens peuvent venir, choisir un menu tout simplement avec leur famille et s\u2019installer \u00e0 une table \u00e0 pique-nique \u00bb, pr\u00e9cise Maximilien. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab On n\u2019a pas vraiment la m\u00eame client\u00e8le qu\u2019on aurait si on op\u00e9rait de mani\u00e8re traditionnelle. \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

Une client\u00e8le renouvel\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Si d\u2019ordinaire les cabanes \u00e0 sucre ouvertes en \u00e9t\u00e9 attiraient surtout les touristes, ces derniers ont d\u00e9sormais laiss\u00e9 leur place \u00e0 une client\u00e8le locale. \u00ab Normalement, un Qu\u00e9b\u00e9cois va venir \u00e0 la cabane \u00e0 sucre seulement dans le temps des sucres \u00bb, constate Rose Boissonneault, qui estime que sa client\u00e8le habituelle est presque 100% touristique durant la saison chaude. \u00ab On offre l\u2019exp\u00e9rience de cabane \u00e0 sucre \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pour que les gens qui viennent nous visiter puissent comprendre ce qu\u2019est notre folklore et comment on fabrique le sirop d\u2019\u00e9rable. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Pour sa part, Claude Charbonneau constate que son site accueille actuellement surtout des familles. \u00ab Au printemps on a beaucoup de compagnies, d\u2019\u00e9coles, des clubs d\u2019\u00e2ge d\u2019or, qui pr\u00e9sentement sont ferm\u00e9s \u00bb, \u00e9num\u00e8re-t-il. Avec son menu nouveau genre, Maximilien Leblanc observe quant \u00e0 lui que la client\u00e8le qu\u2019il re\u00e7oit est surtout compos\u00e9e de gourmets. \u00ab On s\u2019\u00e9tait dit que les mill\u00e9niaux seraient int\u00e9ress\u00e9s parce qu\u2019on parle vraiment aux foodies<\/em>, dit-il. On n\u2019a pas vraiment la m\u00eame client\u00e8le qu\u2019on aurait si on op\u00e9rait de mani\u00e8re traditionnelle. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Des projets \u00e0 longueur d\u2019ann\u00e9e<\/h2>\n\n\n\n

Pand\u00e9mie ou non, Maximilien esp\u00e8re garder sa cabane ouverte trois saisons sur quatre. En plus des promenades en for\u00eat et d\u2019explications sur les m\u00e9thodes de fabrication du sirop, il compte peaufiner son menu pour se distinguer des autres \u00e9rabli\u00e8res. \u00ab Ici, on veut essayer de faire les choses un peu diff\u00e9remment, de mettre de l\u2019avant le c\u00f4t\u00e9 gourmand du sirop d\u2019\u00e9rable. On va probablement modifier notre approche au temps des sucres l\u2019an prochain \u00bb, pr\u00e9voit-il. <\/p>\n\n\n\n

L\u2019incertitude li\u00e9e \u00e0 la pand\u00e9mie le forcera n\u00e9anmoins \u00e0 adapter son offre : \u00ab Je ne suis pas certain qu\u2019on va pouvoir s\u2019amuser \u00e0 paqueter la salle et rentrer tout le monde bien serr\u00e9 \u00bb, croit-il. Il envisage de r\u00e9duire le nombre de gens et d\u2019augmenter l\u00e9g\u00e8rement ses prix, afin de \u00ab permettre d\u2019offrir aux gens un menu plus int\u00e9ressant que dans la cabane traditionnelle \u00bb. Claude Charbonneau ignore s\u2019il r\u00e9cidivera l\u2019\u00e9t\u00e9 prochain, mais croit que \u00e7a d\u00e9pendra de la reprise ou non des mariages et des autres activit\u00e9s habituellement tenues dans son \u00e9rabli\u00e8re durant la saison estivale. En attendant, il envisage l\u2019avenir un jour \u00e0 la fois. <\/p>\n\n\n\n

Rose Boissonneault estime \u00e9galement qu\u2019il est trop t\u00f4t pour pr\u00e9voir de quoi auront l\u2019air les prochains mois. \u00ab Notre d\u00e9cision par rapport au temps des sucres sera prise en temps et lieu au moment o\u00f9 les r\u00e8gles du moment vont \u00eatre annonc\u00e9es \u00bb, projette-t-elle. Elle d\u00e9sire n\u00e9anmoins pouvoir continuer \u00e0 transmettre son amour du sirop d\u2019\u00e9rable \u00e0 ses visiteurs : \u00ab C\u2019est s\u00fbr qu\u2019on esp\u00e8re pouvoir continuer \u00e0 apprendre ce qu\u2019est le sirop d\u2019\u00e9rable aux internationaux, mais aussi de faire en sorte que les locaux soient de plus en plus int\u00e9ress\u00e9s \u00e0 venir \u00e0 la cabane \u00e0 sucre en toute saison! \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Photos : \u00c9rabli\u00e8re Le Chemin du Roy<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pand\u00e9mie a beau avoir eu raison du temps des sucres en mars dernier, plusieurs \u00e9rabli\u00e8res ont d\u00e9cid\u00e9 d\u2019ouvrir leurs portes en pleine saison estivale pour ravir les amateurs de sirop d\u2019\u00e9rable.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":454,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[130,37,88,36,44,83,33],"class_list":["post-452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tour-du-quebec","tag-brunch","tag-en-famille","tag-quebec","tag-restaurant","tag-saisonnier","tag-sur-place","tag-terroir-et-saveur"],"_links":{"self":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=452"}],"version-history":[{"count":2,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":698,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/452\/revisions\/698"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/454"}],"wp:attachment":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}