{"id":432,"date":"2020-09-10T10:31:00","date_gmt":"2020-09-10T14:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress.miloguide.com\/?p=432"},"modified":"2022-04-08T10:27:00","modified_gmt":"2022-04-08T14:27:00","slug":"la-planete-cocktails-se-reinvente","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/la-planete-cocktails-se-reinvente","title":{"rendered":"La plan\u00e8te cocktails se r\u00e9invente"},"content":{"rendered":"\n

Intrins\u00e8quement li\u00e9s au secteur des bars et des restaurants, les acteurs du cocktail ont \u00e9t\u00e9 durement touch\u00e9s par la pand\u00e9mie. Toutefois, la cr\u00e9ativit\u00e9 et la flexibilit\u00e9 dont plusieurs d\u2019entre eux font preuve ainsi qu\u2019un attrait de plus en plus marqu\u00e9 des consommateurs pour les produits d\u2019ici ont permis \u00e0 la plan\u00e8te cocktails de trouver des solutions\u2026 et de lancer de nouvelles tendances.<\/p>\n\n\n\n

Photo : Karel Chladek<\/p>\n\n\n\n

Il y a encore un an, l\u2019univers du cocktail battait son plein \u00e0 travers le Qu\u00e9bec. Des bars sp\u00e9cialis\u00e9s ouvraient un peu partout, les concours de mixologie attiraient de plus en plus de curieux, les \u00e9v\u00e9nements nich\u00e9s faisaient le plein, et il sortait jusqu\u2019\u00e0 trois nouveaux alcools locaux par semaine. Puis, le 15 mars 2020, tout s\u2019est arr\u00eat\u00e9. Les \u00e9tablissements ont ferm\u00e9 leurs portes, le bruit des shakers s\u2019est tu et tous les professionnels ont retenu leur souffle. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab J\u2019ai bien cru que j\u2019allais faire une d\u00e9pression \u00bb, avoue Patrice Plante, alias Monsieur Cocktail<\/a>, un des mixologues les plus connus du grand public. En l\u2019espace d\u2019une semaine, sa grande tourn\u00e9e des SAQ de la province pour ses nouveaux cocktails en canette a \u00e9t\u00e9 annul\u00e9e et son chiffre d\u2019affaires a plong\u00e9 de 90%, le for\u00e7ant \u00e0 mettre \u00e0 pied tous ses employ\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

De nombreux acteurs de l\u2019univers du cocktail ont connu des d\u00e9boires similaires. Les propri\u00e9taires de bars ont mang\u00e9 leurs chaussettes et leurs employ\u00e9s ont eu recours \u00e0 la PCU. Le Festival Invasion cocktail!<\/a>, qui avait lieu chaque ann\u00e9e \u00e0 Montr\u00e9al et \u00e0 Qu\u00e9bec au mois de mai et dont la soir\u00e9e de lancement attirait en moyenne 700 personnes, a d\u00fb repousser sa tenue. La morosit\u00e9 \u00e9tait telle que les deux vermouths qu\u00e9b\u00e9cois Val Caudalies Lab couronn\u00e9s en avril aux San Francisco Spirit Awards sont eux aussi presque pass\u00e9s sous le radar.<\/p>\n\n\n\n

Se faire du bien quand \u00e7a va mal<\/h2>\n\n\n\n

Dans cette d\u00e9b\u00e2cle, il y avait pourtant d\u00e9j\u00e0 quelques signaux positifs. Par exemple, la vente d\u2019alcools locaux \u00e0 la SAQ a connu une hausse de 110% et les commandes aupr\u00e8s des distilleries ont tellement augment\u00e9 qu\u2019elles ne pouvaient plus fournir. \u00ab On est subitement pass\u00e9s de demandes de 150 caisses de gin \u00e0 la fois \u00e0 plus de 600. Et on a eu tant de succ\u00e8s avec nos canettes de Spritz Les \u00celes qu\u2019on a \u00e9t\u00e9 en rupture de stock! \u00bb relate Maximiliano Vall\u00e9e Valleta, vainqueur de plusieurs concours de mixologie et partenaire d\u2019un groupe de spiritueux auquel on doit la vodka White Keys, le rhum Sainte-Marie et le gin Portage. <\/p>\n\n\n\n

Parall\u00e8lement, les internautes ont vu appara\u00eetre sur leurs \u00e9crans des animations et ateliers virtuels en tous genres : Fanny Gauthier, du groupe Ateliers et Saveurs (exp\u00e9rience Milo<\/a> \u00e0 Montr\u00e9al et \u00e0 Qu\u00e9bec) a multipli\u00e9 les capsules pratiques, Maximiliano Vall\u00e9e Valleta a re\u00e7u Julie Snyder et Benoit Gagnon \u00e0 distance, et Patrice Plante s\u2019est lanc\u00e9 corps et \u00e2me dans une s\u00e9rie de vid\u00e9os m\u00ealant mixologie, sommellerie et principes de d\u00e9gustation. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Je me suis rendu compte qu\u2019il y avait du racisme gastronomique dans mon milieu, comme avant dans celui des restos, envers les v\u00e9ganes, les k\u00e9tos et les non consommateurs d\u2019alcool. Il fallait rem\u00e9dier \u00e0 \u00e7a \u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\u00ab Apr\u00e8s quatre ans loin des m\u00e9dias, \u00e7a m\u2019a permis de reconnecter avec les gens et de conna\u00eetre leurs attentes \u00bb, affirme l\u2019entrepreneur, qui va refaire des capsules cet automne. Gr\u00e2ce \u00e0 cette initiative, il a totalement repens\u00e9 sa philosophie d\u2019entreprise, puisqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent chaque cocktail qu\u2019il con\u00e7oit est adapt\u00e9 en quatre versions : classique, cr\u00e9ative, faible en sucre et sans alcool. \u00ab Je me suis rendu compte qu\u2019il y avait du racisme gastronomique dans mon milieu, comme avant dans celui des restos, envers les v\u00e9ganes, les k\u00e9tos et les non consommateurs d\u2019alcool. Il fallait rem\u00e9dier \u00e0 \u00e7a. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Bo\u00eetes \u00e0 surprises<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019instar des restaurants, qui ont rapidement adopt\u00e9 la formule pr\u00eat-\u00e0-emporter pendant la pand\u00e9mie, plusieurs bars ont contourn\u00e9 leur fermeture en cr\u00e9ant des kits \u00e0 cocktails contenant le m\u00e9lange, la d\u00e9coration et la recette de chaque cr\u00e9ation ; il suffit simplement d\u2019ajouter l\u2019alcool associ\u00e9 et de l\u2019eau au besoin. Ce fut le cas \u00e0 Montr\u00e9al des r\u00e9put\u00e9s Atwater Cocktail Club et Coldroom, qui se sont associ\u00e9s \u00e0 l\u2019entreprise de pr\u00eat-\u00e0-cuisiner Cook it – une partie du prix des bo\u00eetes \u00e9tait revers\u00e9e au Fonds de Bienfaisance des Bartenders. La boutique sp\u00e9cialis\u00e9e Alambika a \u00e9galement con\u00e7u en collaboration avec cinq distilleries qu\u00e9b\u00e9coises un coffret cocktail comportant des garnitures d\u00e9shydrat\u00e9es et des bouteilles de quatre onces de m\u00e9langes (bitters artisanaux, jus d\u2019agrumes, \u00e9mulsifiant v\u00e9g\u00e9talien et pur\u00e9es de fruits).<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Qu\u00e9bec, les kits \u00e0 cocktails de Patrice Plante avaient d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 lanc\u00e9s \u00e0 l\u2019automne 2019 et, de son propre aveu, ils ne fonctionnaient pas tr\u00e8s bien jusqu\u2019\u00e0 la pand\u00e9mie. \u00ab Mais tout \u00e0 coup, en raison du confinement, les ventes des bo\u00eetes ont explos\u00e9, surtout aupr\u00e8s des entreprises qui organisent des 5 \u00e0 7 virtuels avec leurs employ\u00e9s et leur font b\u00e9n\u00e9ficier en m\u00eame temps d\u2019un atelier sur Zoom r\u00e9alis\u00e9 par un mixologue. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

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Photo : Alcools \/ White Keys<\/p>\n\n\n\n

Une nouvelle fa\u00e7on d\u2019aborder le grand public qui n\u2019est pas pass\u00e9e inaper\u00e7ue aupr\u00e8s des \u00e9v\u00e8nements. Apr\u00e8s un peu d\u2019h\u00e9sitation, Maryline Demandre, cofondatrice du Festival Invasion Cocktail!, qui a finalement lieu du 9 au 19 septembre, a r\u00e9ussi un tour de force en r\u00e9unissant 35 \u00e9tablissements de Montr\u00e9al et de Qu\u00e9bec et en proposant des formules adapt\u00e9es au contexte actuel. Les festivaliers ont ainsi toujours la possibilit\u00e9 de t\u00e9l\u00e9charger en ligne un passeport leur donnant des privil\u00e8ges dans les bars participants. Parmi eux, on retrouve des institutions du cocktail comme le Barraca, La Distillerie et le Speakeasy, mais aussi des restaurants qui proposent des cr\u00e9ations alcoolis\u00e9es int\u00e9ressantes \u00e0 l\u2019image du Perles & Paddock, du India Rosa, du Jos\u00e9phine (exp\u00e9rience Milo<\/a>) et du Cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n

Le Festival Invasion Cocktail propose parall\u00e8lement une s\u00e9rie d\u2019ateliers \u00e0 l\u2019\u00e9cole de bar Made with Love<\/a>, \u00e0 ceci pr\u00e8s que ces derniers se r\u00e9alisent en petit comit\u00e9, distanciation sociale oblige. Mais la grande nouveaut\u00e9 de cette \u00e9dition vient du fait que les festivaliers peuvent aussi profiter de l\u2019\u00e9v\u00e9nement dans le confort de leur foyer. \u00ab Nous proposons des kits de pr\u00eat-\u00e0-shaker pour huit personnes contenant tous les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires (en dehors de l\u2019alcool) et donnant acc\u00e8s \u00e0 un atelier virtuel avec un professionnel \u00bb, explique l\u2019organisatrice, heureuse de l\u2019accueil chaleureux r\u00e9serv\u00e9 au festival.<\/p>\n\n\n\n

Penser l\u2019apr\u00e8s<\/h2>\n\n\n\n

Il a \u00e9t\u00e9 clair cet \u00e9t\u00e9 que le pr\u00eat-\u00e0-boire \u00e9tait une nouvelle avenue tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e des Qu\u00e9b\u00e9cois. Au printemps, 18 types de canettes alcoolis\u00e9es d\u2019ici plus color\u00e9es les unes que les autres ont envahi les tablettes de la SAQ. M\u00eame si leur commande datait de 2019 et n\u2019\u00e9tait donc pas li\u00e9e \u00e0 la pand\u00e9mie, force est d\u2019admettre que les consommateurs adorent cette nouvelle mani\u00e8re pratique et facile de consommer des cocktails, peu importe o\u00f9 ils se trouvent.<\/p>\n\n\n\n

En ce qui a trait aux bars, Maryline Demandre et Maximiliano Vall\u00e9e Valleta estiment que les gens n\u2019arr\u00eateront pas d\u2019en fr\u00e9quenter, du moins ceux de leurs quartiers parce qu\u2019ils ont d\u00e9velopp\u00e9 avec eux une relation de confiance, voire d\u2019amiti\u00e9. \u00ab Des endroits comme le Barraca, le Rouge-Gorge et le Huis Clos sont synonymes de souvenirs et d\u2019appartenance, contrairement \u00e0 des lieux plus impersonnels et \u00e0 la mode. Les gens continueront \u00e0 les soutenir \u00bb, croit le mixologue.<\/p>\n\n\n\n

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Photo : Atelier \/ Festival Invasion Cocktail!<\/p>\n\n\n\n

Un certain nombre d\u2019\u00e9tablissements \u00e0 vocation plus touristique ou \u00e9v\u00e9nementielle pourraient donc ne pas passer \u00e0 travers le prochain hiver. Par contre, peut-\u00eatre s\u2019en sortiront-ils en adoptant de nouvelles formules pour approcher leur client\u00e8le. Selon Maximiliano, la pand\u00e9mie a renforc\u00e9 l\u2019attrait des Qu\u00e9b\u00e9cois pour le r\u00e9confort et les valeurs s\u00fbres. Au m\u00eame titre que le pain maison et le retour en force des sp\u00e9cialit\u00e9s traditionnelles, bonnes et simples \u00e0 r\u00e9aliser, les clients sont plus que jamais friands de cocktails classiques comme le Martini, le Old Fashion ou le Negroni – \u00ab auxquels on peut ajouter une petite twist \u00bb, pr\u00e9cise le mixologue.<\/p>\n\n\n\n

Les bars ont \u00e9galement saisi l\u2019importance d\u2019\u00eatre pr\u00e9sents sur les r\u00e9seaux sociaux et de diffuser autrement leur marque de commerce. Ateliers virtuels, bo\u00eetes de pr\u00eat-\u00e0-mixer command\u00e9es en ligne, associations avec des distillateurs pour des produits exclusifs\u2026 Il est possible de faire vivre l\u2019esprit d\u2019un \u00e9tablissement hors de ses murs. <\/p>\n\n\n\n

Ce mod\u00e8le mixte d\u2019approche perdurera selon Patrice Plante, qui a justement b\u00e2ti Monsieur Cocktail sur le principe de rejoindre ses clients directement chez eux. \u00ab Je suis convaincu qu\u2019on peut toujours se r\u00e9inventer, quelle que soit la situation, souligne l\u2019entrepreneur. On peut packager nos produits autrement, r\u00e9aliser des collaborations sp\u00e9ciales avec des restaurants qui ont la m\u00eame vision que nos cocktails, ou proposer des produits d\u00e9riv\u00e9s qui vont au-del\u00e0 des sempiternels tee-shirts et casquettes. Ceux qui refuseront de revoir leurs assises et de faire preuve de cr\u00e9ativit\u00e9 mettront la clef sous la porte. \u00bb Un message lanc\u00e9 \u00e0 une industrie, qui n\u2019a pas fini de se m\u00e9tamorphoser.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Photo : Au bar \/ Karel Chladek<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il y a encore un an, l\u2019univers du cocktail battait son plein \u00e0 travers le Qu\u00e9bec. Des bars sp\u00e9cialis\u00e9s ouvraient un peu partout, les concours de mixologie attiraient de plus en plus de curieux, les \u00e9v\u00e9nements nich\u00e9s faisaient le plein, et il sortait jusqu\u2019\u00e0 trois nouveaux alcools locaux par semaine. Puis, le 15 mars 2020, tout s\u2019est arr\u00eat\u00e9. Les \u00e9tablissements ont ferm\u00e9 leurs portes, le bruit des shakers s\u2019est tu et tous les professionnels ont retenu leur souffle.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":433,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7],"tags":[102,122],"class_list":["post-432","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tour-du-quebec","tag-bar","tag-cocktail"],"_links":{"self":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=432"}],"version-history":[{"count":2,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":671,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/432\/revisions\/671"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/433"}],"wp:attachment":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}