{"id":2638,"date":"2023-10-20T08:35:18","date_gmt":"2023-10-20T12:35:18","guid":{"rendered":"\/milomag\/?p=2638"},"modified":"2024-06-25T15:06:04","modified_gmt":"2024-06-25T19:06:04","slug":"entretien-avec-sophie-bourlard-fondatrice-des-macarons-de-sophie","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/entretien-avec-sophie-bourlard-fondatrice-des-macarons-de-sophie","title":{"rendered":"Entretien avec Sophie Bourlard, fondatrice des Macarons de Sophie"},"content":{"rendered":"\n

Boutiques gourmandes \u00e0 Qu\u00e9bec. Hyperactive passionn\u00e9e et ancienne secr\u00e9taire, elle a effectu\u00e9 une reconversion professionnelle \u00e0 180 degr\u00e9s pour travailler un incontournable de la p\u00e2tisserie: le macaron<\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

Chez \u201cLes macarons de Sophie<\/a>\u201d, on trouve des produits frais et locaux pour le plus grand plaisir des papilles. Recette incontournable ou parfum de saison, il y a toujours le petit g\u00e2teau parfait chez Sophie<\/a>, qui se r\u00e9jouit du chemin parcouru depuis ses d\u00e9buts. Pour le Magazine M ta r\u00e9gion<\/a>, l\u2019\u00e9nergique cheffe d\u2019entreprise se livre au jeu de l\u2019interview et nous parle \u00e0 c\u0153ur ouvert de son parcours, de ses produits et de sa famille<\/p>\n\n\n\n

Avant toute chose Sophie, comment passe-t-on de la Belgique au Qu\u00e9bec? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mon mari et moi avions de beaux emplois en Belgique mais nous avions besoin et envie de changement. Et puis, il paraissait normal de vouloir donner le plus de chances possibles \u00e0 nos 3 gar\u00e7ons pour le futur. Notre choix s\u2019est port\u00e9 sur Qu\u00e9bec en 2012, et nous n\u2019avons jamais chang\u00e9 de ville, simplement de secteur. C\u2019est important de ne pas changer ses enfants d\u2019\u00e9cole pour qu\u2019ils puissent construire un cercle social et des rep\u00e8res, eux que nous avons d\u00e9racin\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9poque en quittant la Belgique.  <\/p>\n\n\n\n

Pour ma part, je suis fille unique et c\u2019est compliqu\u00e9 pour le reste de la famille. Il y a toujours la difficult\u00e9 de la distance, surtout dans les moments importants (d\u00e9c\u00e8s, naissances, mariages…). Mais onze ans plus tard, nous sommes citoyens et nous avons fait un autre enfant en chemin. Nous sommes partis pour ne pas regretter, et je peux vous dire que l\u2019on ne regrette rien!<\/p>\n\n\n\n

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D\u2019o\u00f9 vient ta passion pour la p\u00e2tisserie<\/strong>?<\/h3>\n\n\n\n

J\u2019ai toujours \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s gourmande, tr\u00e8s dent sucr\u00e9e. Petite, je faisais des collages dans mes cahiers quand nous recevions des revues avec des recettes. \u00c0 13-14 ans, je me suis lanc\u00e9e dans ma premi\u00e8re vraie r\u00e9alisation qui \u00e9tait un g\u00e2teau au chocolat et tout le monde a aim\u00e9, m\u00eame ma m\u00e8re qui n\u2019aimait pas le chocolat ! <\/p>\n\n\n\n

Par la suite, j\u2019\u00e9tais toujours la personne charg\u00e9e du dessert pour les occasions familiales ou autres. Je dirais que le d\u00e9clic qui a fait basculer les choses est l\u2019arriv\u00e9e de mon dernier fils et toute l\u2019amplitude des saveurs locales d\u00e9couvertes depuis notre arriv\u00e9e au Qu\u00e9bec. J\u2019ai un ami qui m\u2019avait offert un livre d\u00e9di\u00e9 aux macarons et j\u2019ai entrepris de me lancer dans leur confection. J\u2019ai fait beaucoup, BEAUCOUP d\u2019essais ! (rires)<\/em> et j\u2019embarquais mes plateaux de 50-60 pi\u00e8ces pour les coll\u00e8gues qui me servaient de testeurs. Au bout du compte, ce sont les gens qui ont fini par me convaincre de me lancer professionnellement et de monter mon business.<\/p>\n\n\n\n

Tu es autodidacte, cela demande pas mal de travail et de d\u00e9termination ! Quel a \u00e9t\u00e9 ton parcours professionnel avant de lancer \u201cLes macarons de Sophie<\/a>\u201d<\/strong>?<\/h3>\n\n\n\n

J\u2019\u00e9tais secr\u00e9taire en Belgique, dans un centre pour personnes handicap\u00e9es. C\u2019est un travail qui m\u2019a fait grandir et m\u2019a beaucoup apport\u00e9 sur le plan humain. Une fois \u00e0 Qu\u00e9bec, en 2012, j\u2019ai \u00e9t\u00e9 agent administrative dans un cabinet d\u2019architecte pendant 5 ans. Quand mon entourage m\u2019a convaincu de me lancer avec mes macarons, je n\u2019arrivais plus \u00e0 me concentrer \u00e0 la job (rires)<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai la chance d\u2019avoir un mari qui a un bon salaire et j\u2019ai donc pris un temps partiel pour pouvoir travailler mes recettes et cr\u00e9er l\u2019entreprise en novembre 2016. Je vais \u00eatre honn\u00eate, j\u2019ai eu du mal \u00e0 d\u00e9marrer car je ne savais pas trop o\u00f9 j’allais, dans un m\u00e9tier que je ne connaissais pas, avec un \u00e9norme syndrome de l\u2019imposteur. J\u2019ai essuy\u00e9 pas mal de refus et de portes ferm\u00e9es… l\u2019estime de soi en prend un coup. Et puis, j\u2019ai contact\u00e9 la d\u00e9l\u00e9gation Belge pour proposer mes produits sur le March\u00e9 de No\u00ebl Allemand de Qu\u00e9bec et \u00e0 partir de l\u00e0, tout a augment\u00e9. Il y a eu beaucoup de bouche-\u00e0-oreille autour des Macarons de Sophie<\/a> et quand j\u2019ai \u00e9t\u00e9 contact\u00e9 par Croisi\u00e8res AML, je me suis dit qu\u2019il fallait du s\u00e9rieux pour continuer. Notamment un plan d\u2019affaires puisque je ne savais pas vraiment o\u00f9 je m\u2019en allais avec ce projet de p\u00e2tisserie!<\/p>\n\n\n\n

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En ce sens, j\u2019ai rejoint une cohorte dans un incubateur en agro-alimentaire en janvier 2019, avec 10 autres personnes.  \u00c0 l\u2019incubateur, tu es accompagn\u00e9 de plusieurs coachs pour t\u2019aider dans les diff\u00e9rents domaines li\u00e9s \u00e0 la gestion d\u2019une entreprise, notamment les finances. J\u2019ai eu un mentor Chef P\u00e2tissier qui m\u2019a d\u00e9finitivement amen\u00e9 \u00e0 un niveau professionnel et j\u2019ai quitt\u00e9 la cuisine familiale, d\u2019o\u00f9 je r\u00e9alisais tous mes macarons, pour un espace sur le Grand March\u00e9 de Qu\u00e9bec en juin 2019. Mon mentor m\u2019a aussi mise en contact et en relation avec l\u2019industrie, m\u2019a amen\u00e9 sur des salons et m\u2019a \u00e9paul\u00e9 pour aller chercher des subventions.<\/p>\n\n\n\n

Pendant la pand\u00e9mie, nous avons ouvert la premi\u00e8re boutique en ville, \u00e0 Qu\u00e9bec et depuis, ce n\u2019est que du bonheur! <\/p>\n\n\n\n

M\u00eame apr\u00e8s 11 ans au Qu\u00e9bec, retrouve-t-on de la Belgique dans ton travail?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr! <\/p>\n\n\n\n

Je ne travaille que du v\u00e9ritable chocolat Belge, cela va de soi pour moi. Niveau saveurs, je r\u00e9alise des macarons au sp\u00e9culoos ou inspir\u00e9s du cuberdon, qui est un bonbon \u00e0 base de framboise, typiquement Belge. Et puis, je dirais la rigueur et le savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

As-tu une recette signature? Un macaron chouchou?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

D\u00e9j\u00e0, il faut savoir que j\u2019ai la m\u00eame recette depuis le d\u00e9but. Je cuisine comme si c\u2019\u00e9tait pour ma famille et cela n\u2019a pas chang\u00e9 depuis 2016.<\/p>\n\n\n\n

Le Macaron Caramel fleur de sel est notre meilleur vendeur, avec un caramel que nous pr\u00e9parons enti\u00e8rement \u00e0 la main. Tellement appr\u00e9ci\u00e9 que nous avons m\u00eame sorti des pots de caramel suite \u00e0 la demande des clients.<\/p>\n\n\n\n

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Dans la gamme des macarons, on retrouve des classiques, mais aussi des saveurs de saison. A quoi ressemble le processus de l\u2019\u00e9laboration d\u2019une nouvelle recette?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

G\u00e9n\u00e9ralement, c\u2019est tr\u00e8s rapide. Avec mon \u00e9quipe, on s\u2019en parle quelques mois en avance pour voir si on lance telle ou telle recette. On se conna\u00eet tr\u00e8s bien, nous sommes sur la m\u00eame longueur d\u2019ondes, les gestes sont fluides et on d\u00e9bute les essais et pr\u00e9paratifs un mois avant la sortie du produit. Je travaille avec 2 p\u00e2tissi\u00e8res extraordinaires, l\u2019une vient de France avec beaucoup d\u2019id\u00e9es et d\u2019exp\u00e9rience, et l\u2019autre vient de terminer sa formation de P\u00e2tisserie du terroir, ax\u00e9 sur les saveurs locales. Il y a beaucoup de communication entre nous, l\u2019humain est tr\u00e8s important pour moi. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019ai la chance d\u2019avoir toujours \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sente au Grand March\u00e9 de Qu\u00e9bec et je suis beaucoup en lien avec les producteurs locaux. J\u2019essaye de toujours chercher local quand c\u2019est possible, pour toute ma gamme.<\/p>\n\n\n\n

Tes macarons sont sans additifs alimentaires, c’est-\u00e0-dire que leur couleur est naturelle. Quel est le secret de leur teinte parfaite?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le macaron est un produit tr\u00e8s compliqu\u00e9 et apporter un \u00e9l\u00e9ment naturel, c\u2019est beaucoup de travail. Cependant, c\u2019\u00e9tait essentiel pour moi dans la vision et les valeurs que je voulais apporter \u00e0 la confection de mes p\u00e2tisseries. Pour donner un exemple, le macaron Camerise est color\u00e9 avec du chou-rouge et ainsi de suite pour toutes les recettes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 titre d\u2019information, dans 1 demi-macaron \u201cflashy\u201d que l\u2019on trouve dans le commerce, cela d\u00e9passe la limite autoris\u00e9e de produits improbables \u00e0 la consommation pour les enfants. J\u2019explique r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 mes clients, surtout corporatifs, ce que j\u2019utilise comme produits de la nature et que non, je ne ferais rien de chimique. Il y a beaucoup d\u2019\u00e9ducation \u00e0 faire, mais le jeu en vaut la chandelle!<\/p>\n\n\n\n

Pour l\u2019automne et sp\u00e9cialement Halloween, que vont trouver les clients dans tes boutiques?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nous allons travailler la courge et les \u00e9pices d\u2019automne, \u00e0 la fois en taille standard, mais aussi pour les macarons gourmets, qui sont le plus gros format. <\/p>\n\n\n\n

Il y a des surprises, de la cr\u00e9ativit\u00e9 et pas mal de petits personnages qui s\u2019en viennent!<\/p>\n\n\n\n

Tu proposes un service de macaron personnalis\u00e9. Est-ce que l\u2019on peut dire qu\u2019il y a un macaron pour chaque occasion?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Absolument pour toutes les occasions ! (rires)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Que ce soit pour des clients particuliers avec un anniversaire, une naissance ou un mariage par exemple, mais aussi pour le corporatif. R\u00e9cemment nous avons eu une commande d\u2019un client am\u00e9ricain pour un \u00e9v\u00e8nement au Ch\u00e2teau Frontenac. Je travaille beaucoup avec le restaurant Le Capitole et l\u2019h\u00f4tel Le Nomade. Le corporatif avec image imprim\u00e9e am\u00e8ne une client\u00e8le de particuliers et vice-versa.<\/p>\n\n\n\n

Sur le site internet des Macarons de Sophie<\/a>, je remarque que tu es accompagn\u00e9e sur la photo de pr\u00e9sentation d\u2019un jeune homme avec tes traits… Travailles-tu en famille?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Thomas, mon a\u00een\u00e9, est n\u00e9 le jour de la f\u00eate du macaron ! Si ce n\u2019est pas un signe ! (rires)<\/em><\/p>\n\n\n\n

Il a travaill\u00e9 avec moi en 2019, en production, sur le corner du Grand March\u00e9 de Qu\u00e9bec. Aujourd\u2019hui, \u00e0 24 ans, il s\u2019occupe de la boutique rue Maguire. Antoine et Simon sont \u00e9galement impliqu\u00e9s, ils m\u2019aident pour les livraisons et ils sont sur le March\u00e9 de Noel Allemand \u00e0 Qu\u00e9bec chaque ann\u00e9e. Le dernier, Maxime, va avoir 10 ans, parle d\u00e9j\u00e0 de saveurs comme un professionnel et r\u00e9p\u00e8te souvent qu\u2019il veut \u201ctravailler avec Maman plus tard\u201d. J\u2019ai 4 gar\u00e7ons investis dans l\u2019entreprise familiale et j\u2019en suis tr\u00e8s heureuse. Et puis, de toi \u00e0 moi, les macarons marchent plut\u00f4t bien avec les filles… ! (rires)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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Pour ce trimestre (octobre-novembre-d\u00e9cembre), vas-tu participer \u00e0 des \u00e9v\u00e9nements \u00e0 Qu\u00e9bec sur lesquels peuvent te retrouver les gourmands?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nous allons participer, pour la sixi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive, au March\u00e9 de No\u00ebl Allemand.  En novembre, la ville organise le salon Cr\u00e9afolie pour les artisans de la ville et nous y serons. De m\u00eame que nous r\u00e9pondons \u00e0 l\u2019appel \u00e0 chaque fois que le Grand March\u00e9 fait quelque chose de sp\u00e9cial.<\/p>\n\n\n\n

Les boutiques sont bien s\u00fbr toujours ouvertes pendant ce temps-l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd\u2019hui, il existe 3 boutiques \u00e0 Qu\u00e9bec. As-tu d\u2019autres projets en cours?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Je ne sais pas rester en place donc il y a toujours des projets ! (rires) <\/em><\/p>\n\n\n\n

Disons que je m\u2019envole pour Paris au mois de janvier, mais je vais tenir le secret d\u2019ici l\u00e0…<\/p>\n\n\n\n

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Quel regard portes-tu sur le chemin parcouru depuis le d\u00e9but de l\u2019aventure en 2016?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Quand je regarde dans le r\u00e9troviseur, je suis \u00e9pat\u00e9e de ce que j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9. Je ne t\u2019aurais pas cru si tu m\u2019avais dit \u00e7a \u00e0 l\u2019\u00e9poque. C\u2019est aussi gr\u00e2ce \u00e0 mes collaborateurs, \u00e0 mes clients et \u00e0 mes supers employ\u00e9s, je suis tr\u00e8s bien entour\u00e9e. <\/p>\n\n\n\n

Cependant, il ne faut pas balayer les difficult\u00e9s car je me suis pay\u00e9e mon premier salaire qu\u2019au mois de novembre 2020. Tu payes toujours d\u2019abord tes employ\u00e9s, tes locaux, tes assurances et ensuite tu te vois pour te d\u00e9gager un salaire.<\/p>\n\n\n\n

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Quels conseils as-tu envie de donner \u00e0 quelqu\u2019un qui n\u2019ose pas se lancer dans une reconversion professionnelle?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

C\u2019est un peu clich\u00e9 mais, Il faut aussi se dire : qui ne tente rien n\u2019a rien, il vaut mieux avoir des remords que des regrets.<\/p>\n\n\n\n

Je dirais de rester authentique, de ne pas copier et de ne pas trop \u00e9couter les conseils des autres. Dans le sens ou, ton business doit vraiment refl\u00e9ter tes envies et tes choix, m\u00eame si la personne te dit qu\u2019elle aurait fait autrement. Il faut suffisamment \u00e9couter les avis et les conseils, mais il faut aussi se dire qu\u2019en tant qu\u2019entrepreneur, on pense toujours diff\u00e9remment du canevas d\u2019autres personnes.<\/p>\n\n\n\n

Savoir suivre son instinct et se faire confiance, c\u2019est important.<\/p>\n\n\n\n

Merci Sophie pour cet entretien inspirant, je te laisse le mot de la fin…<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Un grand merci M ta r\u00e9gion, un bel ambassadeur local, avec qui nous sommes fiers d\u2019\u00eatre partenaire.<\/p>\n\n\n\n

Un \u00e9norme merci \u00e0 nos clients car, sans publicit\u00e9 et juste gr\u00e2ce au bouche-\u00e0-oreille, nos macarons voyagent de Qu\u00e9bec \u00e0 Vancouver! La vie est belle! <\/p>\n\n\n\n

Les d\u00e9licieux Macarons de Sophie <\/a>sont \u00e0 retrouver au 15059 boulevard Henri-Bourassa, dans la section M du Grand March\u00e9 de Qu\u00e9bec, et au 1319 rue Maguire. N\u2019oubliez pas que le Magazine M ta r\u00e9gion est toujours gratuit, l\u2019occasion r\u00eav\u00e9e de d\u00e9couvrir toutes nos meilleures adresses gourmandes !<\/h5>\n\n\n\n
Tous les mois, le Magazine M ta r\u00e9gion vous emm\u00e8ne \u00e0 la rencontre d\u2019artisans qui font rayonner les produits locaux \u00e0 travers le continent. Restez \u00e0 l\u2019aff\u00fbt et… Suivez le guide!<\/h5>\n\n\n\n

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Boutiques gourmandes \u00e0 Qu\u00e9bec. Hyperactive passionn\u00e9e et ancienne secr\u00e9taire, elle a effectu\u00e9 une reconversion professionnelle \u00e0 180 degr\u00e9s pour travailler un incontournable de la p\u00e2tisserie: le macaron!  Chez \u201cLes macarons de Sophie\u201d, on trouve des produits frais et locaux pour le plus grand plaisir des papilles. Recette incontournable ou parfum<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":2646,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[161,13,233,12,7],"tags":[41,31,37,88,36,33],"class_list":["post-2638","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualites","category-entrevues","category-nouveautes","category-quebec","category-tour-du-quebec","tag-activite","tag-boutique","tag-en-famille","tag-quebec","tag-restaurant","tag-terroir-et-saveur"],"_links":{"self":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2638"}],"version-history":[{"count":3,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2703,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2638\/revisions\/2703"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2646"}],"wp:attachment":[{"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2638"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2638"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"\/mag-mtaregion\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2638"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}