{"id":2581,"date":"2023-09-02T19:52:14","date_gmt":"2023-09-02T23:52:14","guid":{"rendered":"\/milomag\/?p=2581"},"modified":"2024-06-25T15:12:49","modified_gmt":"2024-06-25T19:12:49","slug":"entrevue-avec-pierre-olivier-pelletier-et-cassandre-osterroth-co-fondateurs-et-co-proprietaires-de-kebec-club-prive","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/entrevue-avec-pierre-olivier-pelletier-et-cassandre-osterroth-co-fondateurs-et-co-proprietaires-de-kebec-club-prive","title":{"rendered":"Entrevue avec Pierre-Olivier Pelletier et Cassandre Osterroth, co-fondateurs et co-propri\u00e9taires de Kebec Club Priv\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Kebec Club Priv\u00e9, huis clos gastronomique<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Duo de Chefs \u00e0 la ville, comme dans la vie, Pierre-Olivier et Cassandre sont \u00e0 la t\u00eate d\u2019un restaurant pas comme les autres. Dans le quartier Saint-Roch, \u00e0 Qu\u00e9bec, ils re\u00e7oivent sur un principe simple : 12 convives maximum, install\u00e9s \u00e0 la seule et unique table de l\u2019\u00e9tablissement, profitant d\u2019un menu-d\u00e9gustation de 10 services. Magazine M ta r\u00e9gion est all\u00e9 \u00e0 la rencontre des chefs d\u2019orchestre aux commandes de cette exp\u00e9rience culinaire et sociale in\u00e9dite. Bienvenue chez Kebec Club Priv\u00e9!<\/a><\/p>\n\n\n\n

Quelle est l\u2019id\u00e9e derri\u00e8re l’exp\u00e9rience hors-du-commun d\u2019un souper au Kebec Club Priv\u00e9<\/a>? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cassandre<\/strong><\/em> – <\/strong>Partager la table avec des inconnus et vivre un vrai moment de convivialit\u00e9. \u00c0 moins de faire une r\u00e9servation pour 10 personnes, vous allez \u00eatre attabl\u00e9 avec des personnes que vous ne connaissiez pas il y a encore 1h. Tr\u00e8s souvent, apr\u00e8s deux ou trois services, les gens placotent comme de bons amis. C\u2019est vraiment ce qui nous tient \u00e0 c\u0153ur : recevoir comme \u00e0 la maison et que les gens \u00e9changent.   <\/p>\n\n\n\n

Pierre-Olivier <\/strong>– <\/em>ll y a eu des soir\u00e9es o\u00f9 les clients se parlaient moins car il y avait moins de monde \u00e0 table, mais c\u2019est aussi l\u2019enjeu d\u2019avoir un petit restaurant. Dans ce cas, cela n\u2019enl\u00e8ve rien \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience culinaire, l\u2019ambiance est simplement plus proche de celle d\u2019un restaurant gastronomique \u201cclassique\u201d<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Pourquoi aviez-vous envie d\u2019\u00e9crire \u201cKebec\u201d et non \u201cQu\u00e9bec\u201d? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong> – <\/em>Autrefois, la ville a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e du mot de la nation Algonquin \u201cKebec<\/em>\u201d qui signifiait l\u2019endroit o\u00f9 le fleuve se r\u00e9tr\u00e9cit, en l\u2019occurrence le Saint Laurent. Pour nous, c\u2019\u00e9tait symboliser l\u2019id\u00e9e de revenir aux origines, aux racines.<\/p>\n\n\n\n

Le nom du restaurant peut sonner exclusif, voir \u00e9litiste. Quelle est la bonne l\u2019interpr\u00e9tation \u00e0 faire du mot <\/strong>\u201cpriv\u00e9\u201d<\/em><\/strong> ? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier <\/strong>\u2013 <\/em>Pour nous, c\u2019est plut\u00f4t le c\u00f4t\u00e9 \u201cprivatif\u201d. <\/em>En toute franchise, nous voulions recr\u00e9er l’ambiance des clubs priv\u00e9s de l\u2019\u00e9poque dans le sens o\u00f9, une fois que nos convives sont sur place, il n\u2019y a qu\u2019un seul service. Une fois que c\u2019est lanc\u00e9, \u00e0 19h, personne ne va venir interrompre le moment. On fait en sorte de constituer un cocon de 19h \u00e0 minuit, parfois jusqu\u2019\u00e0 2h du matin. Nous sommes entre nous, en soir\u00e9e priv\u00e9e. D\u2019ailleurs, il n\u2019est pas rare que la soir\u00e9e tarde car, bien s\u00fbr, on ne pousse personne dehors! Nous sommes vraiment ravis parce que les gens reviennent et il y a un lien, une proximit\u00e9 qui se cr\u00e9er. Cela devient comme des groupes de gens qui aiment manger (rires)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Vous \u00eates sur tous les fronts! Cuisine, service, sommellerie, cocktails et plus encore. Quel aspect de votre m\u00e9tier aimez-vous le plus? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cassandre<\/strong> –<\/em> <\/strong>Notre premier amour, c\u2019est la cuisine. C\u2019est ce qui nous passionne en premier lieu, mais y a des avantages dans chaque aspect de notre activit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> – Personnellement, j\u2019adore l\u2019art de la table. Je prends beaucoup de plaisir \u00e0 recevoir, mettre les gens \u00e0 l\u2019aise, les accueillir comme \u00e0 la maison. <\/p>\n\n\n\n

Le menu change r\u00e9guli\u00e8rement. Toutefois, est-ce que vous avez un produit f\u00e9tiche?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cassandre<\/strong><\/em> \u2013 Effectivement, notre menu change toutes les trois semaines. Je ne parlerais pas de produit f\u00e9tiche, mais c\u2019est vrai que l\u2019on aime particuli\u00e8rement travailler les fruits de mer et l\u2019ar\u00f4me naturel de foin.<\/p>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> – Notre cueillette aussi! On s\u2019en va trouver des merveilles en for\u00eat toutes les semaines pour incorporer \u00e0 nos plats.<\/p>\n\n\n\n

Comment sourcez-vous produits? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cassandre <\/strong>\u2013 <\/em>Pour les alcools et le vin, les importateurs viennent vers nous directement. Pour le reste, on fait nos courses nous-m\u00eames, on ne travaille pas en livraison. On aime \u00e7a aller rencontrer les maraichers du Grand March\u00e9 de Qu\u00e9bec. Certains viennent nous trouver directement au restaurant parfois. Quoiqu\u2019il en soit, on tient \u00e0 cr\u00e9er une relation de proximit\u00e9, comme avec nos clients. Et puis le d\u00e9nominateur commun est le m\u00eame : nous cherchons la raret\u00e9 et les produits d\u2019exception.<\/p>\n\n\n\n

Le menu disponible en ligne est tr\u00e8s succinct, c\u2019est assez diff\u00e9renciant des grandes tables gastronomiques…<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> \u2013 Honn\u00eatement, cela se perd de mode de faire des descriptifs galvaud\u00e9s pour le menu. Chez nous, on garde la surprise de bout en bout pour les invit\u00e9s. Il n\u2019y a pas de menu, ce qui apporte de la curiosit\u00e9 car ils ne savent pas ce qu\u2019ils vont manger! Lors du service, on vient d\u00e9crire ce que l\u2019on pr\u00e9sente. En fin de soir\u00e9e, ils repartent avec une version papier du menu d\u00e9gust\u00e9, en rappel de cette soir\u00e9e pass\u00e9e ensemble.<\/p>\n\n\n\n

Quel d\u00e9lai d\u2019attente faut-il pr\u00e9voir pour avoir la chance de s\u2019attabler chez Kebec Club Priv\u00e9? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/em> – <\/strong>Tout d\u2019abord, il faut savoir que les clients peuvent r\u00e9server 3 mois \u00e0 l\u2019avance. Sur la p\u00e9riode printemps-\u00e9t\u00e9, il y a peu d\u2019attente car comme notre client\u00e8le est locale et non touristique pour le moment, les demandes sont raisonnables. Il est tout \u00e0 fait possible de r\u00e9server d\u2019une semaine sur l\u2019autre. L\u2019hiver est beaucoup plus achaland\u00e9, il faut compter 1 mois d\u2019attente pour les r\u00e9servations individuelles et environ 2 mois pour les r\u00e9servations de groupes.  <\/p>\n\n\n\n

Si on consid\u00e8re cette notion de partage qui vous est ch\u00e8re, privil\u00e9giez-vous les r\u00e9servations de particuliers VS les groupes? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> – <\/strong>Non, car c\u2019est une exp\u00e9rience tout aussi sympa de venir avec ses amis ou coll\u00e8gues pour une occasion particuli\u00e8re. En laissant les r\u00e9servations aller, les choses ont pris une sorte de rythme naturel : il y a souvent une journ\u00e9e par semaine avec des groupes et le reste des soir\u00e9es, ce sont des individuels. Cela monte en p\u00e9riode du temps des F\u00eates car nous avons des r\u00e9servations pour les part\u00e9s d\u2019entreprise.<\/p>\n\n\n\n

Cette aventure, c\u2019est aussi l\u2019histoire de votre rencontre. C\u2019\u00e9tait \u00e0 quelle occasion? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> \u2013 Je suis originaire de Saint-\u00c9loi et j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 ma formation professionnelle au Pavillon-de-l’Avenir \u00e0 Rivi\u00e8re du Loup, dans le bas Saint-Laurent. C\u2019\u00e9tait un cursus ax\u00e9 sur les produits du march\u00e9, les produits locaux. Apr\u00e8s cela, j\u2019ai travaill\u00e9 4 ans \u00e0 Sherbrooke, puis \u00e0 Qu\u00e9bec dans plusieurs \u00e9tablissements. C\u2019est dans les cuisines du Laurie Raphael que j\u2019ai rencontr\u00e9 Cassandre!<\/p>\n\n\n\n

Cassandre<\/strong><\/em> \u2013 Je faisais mes \u00e9tudes en France et j\u2019ai atterri au Laurie Raphael gr\u00e2ce \u00e0 un concours. J\u2019ai particip\u00e9 \u00e0 une comp\u00e9tition \u201cFrance-Qu\u00e9bec\u201d et le gain \u00e9tait un stage tout frais pay\u00e9 au restaurant Laurie Raphael. Disons que je ne suis jamais repartie! (rires)<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

Vous avez tous les deux moins de 30 ans et vous repr\u00e9sentez \u201cla rel\u00e8ve\u201d de la gastronomie Qu\u00e9b\u00e9coise. Qu\u2019est-ce que cela signifie \u00e0 vos yeux?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> – <\/strong>On ne se dit pas qu\u2019on va changer le monde, mais on a l\u2019ambition de faire passer le meilleur des moments chez nous et c\u2019est d\u00e9j\u00e0 bien! C\u2019est certain qu\u2019il y a une pression qui est toujours pr\u00e9sente car nous changeons nos menus r\u00e9guli\u00e8rement, il ne faut pas se louper surtout que nos clients ont toujours entendu parler de nous avant de venir. Nous continuons de faire des plats qui nous donne envie, qui nous font plaisir. Les clients ressentent cette d\u00e9marche et sont tr\u00e8s contents la majorit\u00e9 du temps.<\/p>\n\n\n\n

Depuis l\u2019ouverture du restaurant en novembre 2019, quel regard vous posez sur le chemin parcouru? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cassandre<\/strong> –<\/em> <\/strong>Forc\u00e9ment, avec une ouverture 3 mois avant la Covid, nous avons stopp\u00e9 dans l\u2019\u00e9lan. Malgr\u00e9 cela, le restaurant est en constante \u00e9volution, chaque ann\u00e9e l\u2019achalandage s\u2019en vient un peu plus et on sur le bon chemin pour atteindre nos objectifs. Quand on regarde les plats de nos d\u00e9buts, on se dit souvent que l\u2019on ne ferait plus les choses de la m\u00eame fa\u00e7on, mais d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, c\u2019est un bilan positif!<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui vous a convaincu de rejoindre l\u2019aventure M ta r\u00e9gion et de devenir partenaire?\u00a0<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/em> <\/strong>\u2013 Pour \u00eatre franc, on sortait d\u2019une autre plateforme et \u00e7a ne se passait pas super bien. On a beaucoup aim\u00e9 le c\u00f4t\u00e9 d\u00e9couverte chez M ta r\u00e9gion car les gens viennent pour la premi\u00e8re fois et sont l\u00e0 pour vivre une exp\u00e9rience. Nous aimons aussi l\u2019id\u00e9e de faire partie d\u2019un r\u00e9seau local et mettre le Qu\u00e9bec en valeur. Nos valeurs communes concordent bien.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

On nous chuchote dans l\u2019oreillette que Pierre-Olivier va repr\u00e9senter le Canada lors d\u2019une comp\u00e9tition internationale de cuisine. Ce n\u2019est pas rien! <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Pierre-Olivier<\/strong><\/em> \u2013 Effectivement, nous fermons le restaurant du 1 au 6 octobre car nous allons \u00e0 Milan pour le concours \u201cSan Pellegrino Young Chef Academy\u201d. <\/em>Pour les chefs de moins de 30 ans comme moi, c\u2019est une grosse comp\u00e9tition. Tous les ans, San Pellegrino dresse le classement des 50 meilleurs restaurants du monde et organise ce concours pour les jeunes chefs, \u00e9tal\u00e9 sur 2 ann\u00e9es. J\u2019ai eu le titre \u00e0 Toronto l\u2019an dernier avec mon plat. <\/p>\n\n\n\n

Cette ann\u00e9e, nous sommes 15 s\u00e9lectionn\u00e9s et on se rend \u00e0 Milan en octobre pour la seconde \u00e9preuve. Le prix, c\u2019est le r\u00e9seautage derri\u00e8re! Les meilleurs Chefs du Monde sont pr\u00e9sents avec l\u2019envie de nous encadrer, de nous faire briller, \u00e0 travers une comp\u00e9tition mondiale. On le fait ensemble avec Cassandre, comme tout dans la vie. On y va \u00e0 deux, m\u00eame si c\u2019est moi qui participe \u00e0 titre individuel pour le Canada. Je le fais pour moi c\u2019est certain, mais je vais \u00eatre tr\u00e8s heureux de faire rayonner le Qu\u00e9bec sur la sc\u00e8ne gastronomique mondiale.<\/p>\n\n\n\n

Merci \u00e0 vous deux pour cet entretien et bonne chance \u00e0 toi Pierre-Olivier!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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