{"id":245,"date":"2020-09-17T15:16:00","date_gmt":"2020-09-17T19:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wordpress.miloguide.com\/?p=245"},"modified":"2022-04-07T16:14:24","modified_gmt":"2022-04-07T20:14:24","slug":"entrevue-le-nouveau-meilleur-sommelier-du-quebec-hugo-duchesne-est-au-coureur-des-bois","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/entrevue-le-nouveau-meilleur-sommelier-du-quebec-hugo-duchesne-est-au-coureur-des-bois","title":{"rendered":"Entrevue : le nouveau Meilleur sommelier du Qu\u00e9bec Hugo Duchesne est au Coureur des Bois"},"content":{"rendered":"\n

Hugo Duchesne, qui a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 Meilleur sommelier du Qu\u00e9bec le 13 septembre dernier, chapeaute la carte des vins du restaurant Le Coureur des Boi<\/a>s, situ\u00e9 \u00e0 Beloeil. Portrait d\u2019un homme passionn\u00e9 et de ce resto qui poss\u00e8de la plus belle cave au Qu\u00e9bec.<\/p>\n\n\n\n

Photo : Hugo Duchesne \/ ACSP Quebec – \u00c9milie Delorme<\/p>\n\n\n\n

On a connu Hugo Duchesne en 2004 au d\u00e9funt restaurant La Mont\u00e9e de lait, dans lequel il a \u00e9volu\u00e9 pendant sept ans aux c\u00f4t\u00e9s du chef Martin Juneau. Puis il a assur\u00e9 aupr\u00e8s de Daniel V\u00e9zina la fonction de sommelier en chef des deux Laurie Rapha\u00ebl, \u00e0 Qu\u00e9bec et \u00e0 Montr\u00e9al, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019opportunit\u00e9 de travailler au m\u00eame niveau pour Le Coureur des Bois se pr\u00e9sente en 2016. Pour lui, c\u2019\u00e9tait un choix naturel : \u00ab Quand on est dans une cave, on est partout. Elle peut aussi bien se trouver \u00e0 Londres, Paris, Montr\u00e9al ou Beloeil. Et la cave du Coureur est si vaste, si majeure \u00e0 travailler que je ne pouvais pas passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

Effectivement, ce restaurant nich\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019H\u00f4tel Rive Gauche<\/a> poss\u00e8de une collection de vins impressionnante de plus de 4 000 \u00e9tiquettes, d\u00e9clin\u00e9es en 18 000 bouteilles soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9es. B\u00e2tie au fil des ann\u00e9es par une \u00e9quipe de sommeliers aguerris, cette incroyable r\u00e9serve de bonheur liquide attire les regards du monde entier, dont ceux du c\u00e9l\u00e8bre\u00a0Wine Spectator<\/em>\u00a0qui lui d\u00e9cerne depuis 2018 son rarissime Grand Award.<\/p>\n\n\n\n

Ce qui distingue une bonne cave d\u2019une grande cave? Selon Hugo, la particularit\u00e9 de celle du Coureur des Bois est de proposer aussi bien des vins iconiques comme du Petrus, dont le restaurant poss\u00e8de 30 mill\u00e9simes, que des vins actuels produits par des petits artisans qui travaillent bien. Tous les grands noms du vin de la plan\u00e8te figurent sur les 234 pages de la carte du restaurant. Super toscans, grands crus de Chablis ou du Bordelais, bouteilles rares en gros format\u2026 Ce qui ne veut pas pour autant dire que les vins plus accessibles sont oubli\u00e9s, comme le pr\u00e9cise le chef sommelier : \u00ab Nos bouteilles d\u00e9marrent \u00e0 40 dollars, et je vous assure que tous les vins que nous avons ici, quel que soit leur prix, sont bons. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mocratiser la d\u00e9gustation<\/h2>\n\n\n\n

La d\u00e9marche du chef sommelier et de son \u00e9quipe, constitu\u00e9e d\u2019une dizaine de jeunes aussi passionn\u00e9s que lui, est donc tr\u00e8s inclusive. Elle s\u2019adresse autant aux initi\u00e9s qui ont les moyens de s\u2019offrir une verticale de Roman\u00e9e-Conti qu\u2019aux couples qui font leur sortie annuelle au restaurant ou aux \u00e9tudiants qui ont envie de d\u00e9guster de beaux accords mets et vins sans payer une fortune. <\/p>\n\n\n\n

\u00ab Notre objectif, c\u2019est d\u2019acheter avec coh\u00e9rence, de faire r\u00eaver les gens et d\u2019\u00eatre au go\u00fbt du jour. Pas de pousser la vente d\u2019\u00e9tiquettes \u00bb, explique Hugo. Il a d\u2019ailleurs mis en place une offre constante de 40 vins au verre qui permet de faire d\u00e9couvrir aux clients du Coureur des Bois un maximum de crus sans avoir automatiquement \u00e0 en commander une bouteille. Et parmi ces derniers, on trouve aussi bien de petits vins sans pr\u00e9tention que des grands crus class\u00e9s comme Ch\u00e2teau d\u2019Yquem, que l\u2019on peut consommer \u00e0 l\u2019once. \u00ab Les vins ne sont pas des bibelots, mart\u00e8le le sommelier. On veut les ouvrir, les partager et en parler avec nos visiteurs. \u00bb<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/figure>\n\n\n\n

Photo : Le Coureur des Bois<\/p>\n\n\n\n

La vision d\u2019Hugo est r\u00e9solument moderne, y compris en cuisine. \u00c0 ses yeux, il n\u2019y a pas de dichotomie entre une cave de r\u00e9putation internationale qui regarde vers le monde et une cuisine de qualit\u00e9 locale r\u00e9alis\u00e9e avec des produits du terroir qu\u00e9b\u00e9cois qui s\u2019affichent fi\u00e8rement sur le site web de l\u2019\u00e9tablissement. Un terroir qui s\u2019exprime aussi de plus en plus dans les verres, puisque la carte du Coureur des Bois compte un certain nombre de producteurs d\u2019ici comme les domaines N\u00e9gondos, des Pervenches, du Nival et Camy.<\/p>\n\n\n\n

Cette approche mixte se retrouve ainsi quotidiennement dans le populaire menu d\u00e9gustation du restaurant, qui propose trois paliers d\u2019accord (Sommelier, Prestige et Passionn\u00e9) avec les cinq services concoct\u00e9s par le chef Jean-S\u00e9bastien Gigu\u00e8re. Celui-ci se pr\u00eate \u00e9galement au jeu cr\u00e9atif des accords lorsque l\u2019\u00e9tablissement organise des Repas du vigneron avec des invit\u00e9s d\u2019un peu partout, grands noms compris.<\/p>\n\n\n\n

Un resto de destination<\/h2>\n\n\n\n

Le Coureur des Bois est devenu une destination de choix pour les amateurs et curieux de l\u2019univers du vin, tout comme pour les jeunes sommeliers qui r\u00eavent de faire leurs armes au sein d\u2019une cave aussi prestigieuse. Hugo, qui enseigne parall\u00e8lement \u00e0 l\u2019Institut de tourisme et d\u2019h\u00f4tellerie du Qu\u00e9bec, est tr\u00e8s fier de les avoir dans son \u00e9quipe, de les guider et de travailler avec eux sur une base coll\u00e9giale pour maintenir l\u2019excellence, la diversit\u00e9 et l\u2019actualit\u00e9 de la carte des vins du restaurant. <\/p>\n\n\n\n

Il avoue \u00e9galement avec beaucoup d\u2019humilit\u00e9 que c\u2019est entre autres gr\u00e2ce \u00e0 leur soutien et \u00e0 leur inspiration \u2013 et aux nombreux vins qu\u2019il a eu la chance de d\u00e9guster sur place \u2013 qu\u2019il a r\u00e9ussi \u00e0 remporter son titre de Meilleur sommelier du Qu\u00e9bec. Et il ne regrette pas du tout d\u2019avoir accept\u00e9 de faire 40 kilom\u00e8tres de plus par jour pour profiter d\u2019une des plus belles caves \u00e0 vin en Am\u00e9rique du Nord. Bref, un lieu \u00e0 d\u00e9couvrir.<\/p>\n\n\n\n

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Photo : Hugo Duchesne \/ ACSP Quebec – \u00c9milie Delorme<\/p>\n\n\n\n

Le Coureur des Bois<\/p>\n\n\n\n

1810, rue Richelieu – Bel\u0153il<\/p>\n\n\n\n

Site web<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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