{"id":1822,"date":"2023-04-06T17:22:28","date_gmt":"2023-04-06T21:22:28","guid":{"rendered":"\/milomag\/?p=1822"},"modified":"2023-04-08T14:55:01","modified_gmt":"2023-04-08T18:55:01","slug":"entrevue-rencontre-avec-mathilde-fays-chocolatiere","status":"publish","type":"post","link":"\/mag-mtaregion\/entrevue-rencontre-avec-mathilde-fays-chocolatiere","title":{"rendered":"Entrevue : Rencontre avec Mathilde Fays, chocolati\u00e8re et pr\u00e9sidente de \u00ab\u00a0Fays, terroir chocolat\u00e9\u00a0\u00bb"},"content":{"rendered":"\n

Mathilde Fays, la f\u00e9e du chocolat!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mathilde n\u2019est pas tomb\u00e9e dans une marmite de potion magique quand elle \u00e9tait petite, mais bel et bien dans une casserole de chocolat! D\u00e8s son plus jeune \u00e2ge, elle suit son p\u00e8re Jean-Yves Fays, ma\u00eetre chocolatier, p\u00e2tissier et glacier, dans l\u2019atelier de l\u2019entreprise familiale. Arriv\u00e9e d\u2019Alsace en 2005, toute la famille s\u2019installe en campagne qu\u00e9b\u00e9coise et ouvre boutique \u00e0 Blainville. Quelques ann\u00e9es plus tard, Mathilde d\u00e9cide de voler de ses propres ailes. En 2011, elle emm\u00e9nage \u00e0 Oka et lance l\u2019aventure \u00ab Fays, terroir chocolat\u00e9<\/em> \u00bb<\/a>, suivi d\u2019une seconde succursale saisonni\u00e8re<\/a> \u00e0 Sainte-Th\u00e9r\u00e8se, en 2017. <\/p>\n\n\n\n

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\u00c0 l\u2019occasion des festivit\u00e9s de P\u00e2ques, profitez de votre r\u00e9duction-d\u00e9couverte offerte gr\u00e2ce au Milopass<\/a> pour vous g\u00e2ter avec une s\u00e9lection de gourmandises chocolat\u00e9es. Histoire de vous mettre l\u2019eau \u00e0 la bouche, Mathilde s\u2019est pr\u00eat\u00e9e au jeu de l\u2019entrevue et nous parle avec passion de ses cr\u00e9ations plus originales et audacieuses les unes que les autres. <\/p>\n\n\n\n

Le chocolat est une tradition familiale chez les Fays! As-tu tout de m\u00eame suivi une formation scolaire?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Pas du tout, je suis vraiment autodidacte. J\u2019ai appris aux c\u00f4t\u00e9s de mon p\u00e8re, en faisant et refaisant les m\u00eames gestes et en apprenant de mes erreurs. \u00c0 16 ans, je le secondais dans son atelier de Blainville. Plus tard, j\u2019ai travaill\u00e9 3 ans au magasin de l\u2019Abbaye d\u2019Oka ainsi qu\u2019aux Moulins Lafayette, tous deux en confection de chocolats. L\u2019exp\u00e9rience et le terrain sont toujours la meilleure \u00e9cole.<\/p>\n\n\n\n

Certains diraient que faire le choix d\u2019ouvrir une chocolaterie fine en campagne est audacieux\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Peut-\u00eatre, mais c\u2019est aussi ce qui nous d\u00e9marque (sourire<\/em>). Par choix personnel, j\u2019ai toujours v\u00e9cu \u00e0 la campagne. Je voulais que ma chocolaterie soit proche de mon lieu de vie, tout simplement. De plus, mon but \u00e9tait de fournir les \u00e9piceries fines en proposant de la livraison et non pas de vivre gr\u00e2ce \u00e0 une boutique pignon sur rue dans le centre de Montr\u00e9al. J\u2019ai pris le parti de construire ma strat\u00e9gie commerciale et d\u2019orienter mon choix en lien \u00e9troit avec mes convictions personnelles et un style de vie qui me correspond. Aujourd\u2019hui, c\u2019est une force car j\u2019ai cr\u00e9\u00e9 un lien fort avec les producteurs locaux qui me connaissent \u00e0 la fois comme voisine et comme chocolati\u00e8re. Souvent, ils m\u2019appellent directement pour me proposer leurs produits.<\/p>\n\n\n\n

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Comment s\u00e9lectionnes-tu tes produits justement et comment na\u00eet une nouvelle cr\u00e9ation?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Je travaille au maximum en ultra-local ou local. Les inspirations viennent lorsque je d\u00e9couvre des produits en tant que consommatrice. Par exemple, l\u2019an dernier pour la F\u00eate des P\u00e8res, nous avons travaill\u00e9 une gamme au poivre car j\u2019avais rencontr\u00e9 un producteur en janvier. Autre exemple : apr\u00e8s un s\u00e9jour en Gasp\u00e9sie, j\u2019ai r\u00e9alis\u00e9 une bouch\u00e9e avec des algues. Notre vocation est de faire d\u00e9couvrir des choses \u00e0 nos clients et ne pas se r\u00e9p\u00e9ter. C\u2019est difficile parfois car les gens s\u2019attendent plus \u00e0 du fruit de la passion qu\u2019\u00e0 des algues (rires<\/em>). <\/p>\n\n\n\n

Les moments de cr\u00e9ation se font toujours en \u00e9quipe, j\u2019ai la chance d\u2019\u00eatre bien entour\u00e9e. Notre produit chouchou c\u2019est l\u2019argousier\u2026 On adore l\u2019utiliser!<\/p>\n\n\n\n

Que trouve-t-on sur tes \u00e9tals pour P\u00e2ques cette ann\u00e9e?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mon p\u00e8re m\u2019a transmis ses moules en m\u00e9tal d\u2019antan que nous avons r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9pliquer en accord avec les normes sanitaires actuelles. Ainsi, nous avons une collection de 4 mod\u00e8les diff\u00e9rents. Certains servent de base pour nos montages : il y a Alfred le cochon, Philou le lapinou ou Bernie le mouton! Nous avons \u00e9galement cr\u00e9\u00e9 des petits \u0153ufs gourmands avec des pralin\u00e9s, du sarrasin germ\u00e9, ou encore de la guimauve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Ils sont baptis\u00e9s \u00ab \u0152ufs Chantecler<\/em> \u00bb en hommage \u00e0 cette race de poule qui est n\u00e9e chez les moines d\u2019Oka, au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900. Des caramels aux canneberges font aussi partie de la proposition de P\u00e2ques, tout comme les su\u00e7ons en chocolat.<\/p>\n\n\n\n

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\u00ab La vie, c\u2019est comme une bo\u00eete de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber<\/em>\u2026 \u00bb, voil\u00e0 ce que nous inspire ta gamme \u00ab s\u00e9lection de la chocolati\u00e8re<\/em> \u00bb (rires). Tu aimes avoir cette libert\u00e9 de proposition dans ton m\u00e9tier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bien s\u00fbr! Je m\u2019amuse le plus sur les bouch\u00e9es car ce sont des chocolats d\u2019origines diverses avec beaucoup de saveurs \u00e0 marier en fonction. J\u2019ai d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 la betterave, le radis noir, la p\u00e2te de tomate, le gin ou encore le champignon Shiitake dans mes cr\u00e9ations.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e est toujours d\u2019\u00e9prouver beaucoup de plaisir \u00e0 faire un produit, de s\u2019amuser et d\u2019esp\u00e9rer embarquer les gens avec nous. Il y en a de l\u2019audace chez Fays, mais surtout, il y en a pour tous les go\u00fbts!<\/p>\n\n\n\n

Reste-t-il de ton Alsace natale dans tes cr\u00e9ations?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un peu! M\u00eame si j\u2019utilise des produits du Qu\u00e9bec, il y a parfois des notes alsaciennes. En plus, j\u2019ai de la famille dans le commerce de bouche local : ma tante fait des confitures de foin et mon oncle cuisine les fleurs sauvages. Je m\u2019arrange toujours pour faire ramener des produits par la famille quand ils viennent nous rendre visite ici. Ainsi, je peux faire une bouch\u00e9e au marc de Gewurztraminer (ndlr : une eau de vie issue du c\u00e9l\u00e8bre c\u00e9page d\u2019Alsace et distill\u00e9e dans des alambics en cuivre<\/em>) ou encore une vraie For\u00eat Noire avec des cerises au kirsch, c\u00f4t\u00e9 p\u00e2tisserie.<\/p>\n\n\n\n

Quel bilan dresses-tu depuis ton ouverture en 2011 et as-tu des projets pour la boutique?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque, si l\u2019on m\u2019avait dit que j\u2019en serais l\u00e0, je n\u2019y aurais pas cru. J\u2019ai d\u00e9marr\u00e9 toute seule, \u00e0 cr\u00e9er un logo Coq d\u00e9tour\u00e9 sous Word, et me voici avec une \u00e9quipe compl\u00e8te de 25 personnes! Les ann\u00e9es m\u2019ont appris \u00e0 me conna\u00eetre et \u00e0 comprendre le monde de l\u2019entreprise. Aujourd\u2019hui, je suis \u00e0 la bonne place. Notre boutique \u00e0 Oka, c\u2019est une belle client\u00e8le locale \u00e0 l\u2019ann\u00e9e et une client\u00e8le de passage en \u00e9t\u00e9 lors de la saison touristique. C\u2019est vraiment sympa. <\/p>\n\n\n\n

Nous avons d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9t\u00e9 2022 et pour l\u2019instant, la boutique et l\u2019espace de production sont s\u00e9par\u00e9s. \u00c0 l\u2019avenir, j\u2019aimerais reconstruire avec des vitres pour que les clients puissent nous voir travailler.<\/p>\n\n\n\n

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Le chocolat coule dans tes veines, c\u2019est ind\u00e9niable. Si tu n\u2019avais pas \u00e9t\u00e9 chocolati\u00e8re, qu\u2019aurais-tu aim\u00e9 exercer comme m\u00e9tier?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Excellente question! (rires)<\/em>. J\u2019adore mon m\u00e9tier, surtout les changements de saisons car l\u2019origine du chocolat change et ses notes \u00e9galement. <\/p>\n\n\n\n

J\u2019aime l\u2019entreprenariat et la gestion de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale. J\u2019ai aussi le go\u00fbt des RH, de l\u2019humain donc peut-\u00eatre un m\u00e9tier dans le d\u00e9veloppement personnel.<\/p>\n\n\n\n

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Pour mieux vous servir \u00e0 l\u2019occasion de P\u00e2ques, Mathilde et son \u00e9quipe prennent les commandes et r\u00e9servations au 514-622-9411. De m\u00eame, la boutique d\u2019Oka<\/a> \u00e9largit ses plages horaires pour vous donner plus de temps pour utiliser votre r\u00e9duction-d\u00e9couverte au 45 rue Notre-Dame!<\/p>\n\n\n\n

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